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    田利:立志做水煮鱼之父
    作者:田氏网   访问量:7111    添加时间:2007-7-22 22:25:09
     



          田利从家族餐厅里走出来,成立自己的公司,运作自己的品牌,将一道江湖菜做得红遍全国

      人物档案

      田利:36岁,重庆新景翠云餐饮有限公司董事长经典语录:爱拼才会赢
      重庆新景翠云餐饮公司董事长田利一直是个低调的人物。近日记者对田利的采访是从拉家常开始的。

      13岁跟随父亲学艺

      田利13岁就开始跟父亲学做水煮鱼。1983年,田利的父亲田仲明老先生用省吃俭用的3000元钱在江北翠云村公路边开了家小餐馆,食客主要是来往主城和两路、长寿、垫江等地的司机。当时,田家口味独特的水煮肉片就在来来往往的司机中流传开来。
      此时,田利只有13岁,他放学回家后也常常和两个哥哥一起协助父亲切肉、担水等,父亲有时也教他们炒菜、做水煮肉片。
      1989年机场高速路开通后,经过这条老公路的车越来越少,“翠云”就转战机场边的双凤桥。那一年,19岁的田利和二哥田奇树已经开始掌勺当大厨了。
      当时,鱼很便宜,来往的司机也喜欢点家常鱼,每份鱼才三四元,田利对父亲说,为什么不把鱼肉切成片,用水煮肉片的方法来煮鱼呢?父亲同意了田利的提议,从此翠云水煮鱼片声名鹊起,700平方米的店里每天要卖400多斤鱼。独立门户闯荡江湖
      1993年,23岁的田利带着父亲给的3万元闯荡江湖,到两路北大街独立门户,开了一家“翠云水煮鱼”。
      这是田利的第一个店,田利既是老板又是厨师和丘二。为了吸引客源,他除卖招牌菜“水煮鱼”外,还搭配水煮肉片、凉菜等家常菜,不到半年时间,他就收回3万元的投资。
      早在1994年,有先见之明的田仲明就将“翠云”注了册,三弟兄共享该商标。这一年,田利在两路开了一家分店,不到两年,田利就赚了近50万。接下来,田利还尝试走加盟店的路子,在忠县、垫江等地以提供技术、持股分红的方式赚钱,但获利不多。

      走出家族餐厅模式

      1997年,一位名叫杨战的北京厨师连续吃了一个月“翠云水煮鱼”,这家店是田利的二哥田奇树的。随后,京城餐饮业便杀出了一匹黑马———“北京沸腾鱼乡”,很快,其资产和在全国的知名度已远远超过“翠云水煮鱼”。
      这让田利大受刺激。他开始反思,如果没有自己的品牌和公司化运作,再过几年后,水煮鱼可能会从重庆田氏家族消失。
      于是,他开始考虑走出家族餐厅模式,进行企业化运作,重庆新景翠云餐饮有限公司成立了。

      立志做水煮鱼之父

      田利说,他立志做“中国水煮鱼之父”。目前,“新景翠云水煮鱼”在全国已经有了16家分店。
      在总结了以往中餐加盟没有赚到多少钱后,田利说,中餐做加盟存在标准化等问题,加盟体系是否稳固是很大问题。接下来,他将陆续停止加盟,以直营和联营为主要发展思路,完全进行公司化运作。
      说干就干,首先是留住和引进人才。田利给骨干员工配发股份,每年一次公费旅游,引进优秀经营人才。他说,现在,他公司里仍然有不少亲戚,但任何人只要违反了纪律都一视同仁。上周,他在公司任大厨的侄儿就因为违反公司纪律遭开除。

      渝商新发现•印象老板善于用人搜罗很多高学历

      田利是个精明的生意人。翠云水煮鱼总经理龚雁说,在上班时间,对每个员工都要求严厉,包括自己的亲戚员工,但工作之余,田就像一个和蔼可亲的大哥,一点都没有老板的架子,员工都喜欢和他开玩笑,他的最大优点是善于用人。
      员工们说,虽然田董文化不高,但他的谈吐举止、待人处事,给人感觉就是受过高等教育的,特别是他拥有敏锐的经商头脑、善于用人,公司高层管理人员中有国家级餐饮管理大师、中国烹饪名师等众多行业精英,本科、硕士学历的员工都不少。

      每年都带员工全国旅游找美食

      “我的一大爱好就是旅行,喜欢在旅行考察中找寻经营思路。”田利说,他每年都要带着优秀员工或者和师傅一起到全国旅游一两次。
      在旅行的路上,田利和员工们会一边吃一边学习别人的先进做法,他每次都能在考察中寻找到灵感,确定和改进公司一些经营思路。
      田利说,他和他的优秀员工几十人,已经走遍了大江南北,从北京到海南,从杭州到西安,每到一个城市,他最大的爱好就是打听哪里有好玩的景点,哪里有好吃的东西。
      一次,田利带着员工到北京,游了长城后,到北京的“沸腾鱼乡”吃饭。田利说,他发现“沸腾鱼乡”的麻辣味已经有了明显的本土化,而且,除了鱼外,其它菜品也很有特色。于是,田利开始思索,并对菜品进行多样化调整和口味本土化调整。

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